식품의약품 안전청의 자료에 의하면 1999년 식중독사고의 5.1%가 가정에서 일어났다고 합니다.그러나 가정에서의 식중독사고는 환자들조차 식중독인지 모르고 넘어가는 일이 많기 때문에 실제적으로는 더욱 많은 사고가 났을 것으로 판단됩니다.그러나 가정에서의 식중독사고는 증상이 가볍거나 발병환자가 한 두 명에 그치고 증상 역시 감기와 비슷하기 때문에 별다른 치료없이 보낼 수 있기에 신생아의 경우 수막염이나 패혈증을 일으킬 수 있으며 임산부는 유산할 수도 있습니다.또한 식중독은 만성 후유증이나 장애를 일으킬 수 있으며 나아가 목숨까지도 위협할 수 있습니다.

우리나라 사람들은 식중독의 위험성에 대해 매우 둔감하여 "지금까지도 탈없이 잘 살았는데"라는 무사안일한 생각으로 위생관리를 하고 있습니다.그러나 앞서 밝힌 바와 같이 식중독은 단순한 배앓이가 아닌 심각한 질병이 될 수 있는 요인이기에 가정에서부터 식중독 예방에 앞서야겠습니다.

기본 내용은 미국 농무성 식품 안전국이 작성한 "Food Safety in kitchen: a HACCP Approach"를 참조해 일본 후생성이 발표한 가정 메뉴얼과 호주축산공사에서 제공한 자료를 토대로 재 작성하였습니다.