HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK 연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표되었으며, 1973년 미국 FDA에 의해 통조림 식품의 GMP(위생관리기준)에 도입된 이후부터 이후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작하여 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다. 최근 세계각국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있으며, 더욱이 1993년 7월 CODEX(국제식품규격위원회) 제20차 총회에서 "HACCP 시스템의 적용지침"을 채택하여 각국에 HACCP 도입을 권고함에 따라 HACCP 제도는 전세계에 빠른 속도로 확산되고 있다. (HACCP의 역사) 1960년대-미국 우주 계획용의 식품제조를 위하여 Pillsbury社가 구상을 정리함 1971년-National Conference of Food Protection에서 최초로 개요가 공표됨 1973년-FDA (Food and Drug Administration, 미국 식품의약품 관리청)에 의하여 저산성통조림의 규제에 도입됨 1985년-NAS (National Academy of Science, 미국 과학아카데미)의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품생산자에 대하여 이 방식에 의한 자주위생, 품질관리의 적극적 도입, 행정당국에 대해서 는 법적 강제력이 있는 HACCP제도의 도입을 각각 권고 1988년-ICMSF (International Comission on Microbiological Specifications for Foods, 국제식품 미생물규격 위원회)가 WHO에 대해 국제규격에의 HACCP 도입을 권고 1989년-NACMC가 HACCP의 지침을 제출, 이 중에서 HACCP의 7원칙을 최초로 제시함 1992년-NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria on Food ,미국식품 미생물 기준 자문위원회)가 HACCP의 지침의 수정판을 제출 1993년-FAO/WHO의 CODEX (Codex Alimentarius commission, 국제식품규격위원회)에 의해 HACCP 적용을 위한 가이드라인을 제시함 1995년-수산식품에 강제조항인 HACCP규제 적용12월 / 우리나라 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정 신설 1996년-USDA (United States of Department Agriculture, 미국농무성)의 FSIS (Food Safety and Inspection Service, 식품안전검사국)에서 식육과 가금류의 위해요소 예방을 위한 HACCP 적용 12월 5일 / HACCP 확정 고시(보건복지부 고시 제 1996-75호) 1997년-어육연제품 1999년-냉동식품 2000년-식품전반에 적용 / 강제적용배제, 자율적용 유도